FABADA ASTURIANA

Se echan las fabes a remojo en agua fría la noche anterior de modo que queden bien cubiertas de agua. Se ponen las fabes con el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino) en una olla cubiertas de agua, dejándolas cocer lentamente un poco destapadas. Se añadirá agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades, a media cocción se sazonan de azafrán y, finalmente, de sal si fuese necesario. Es conveniente mover la cacerola de vez en cuando para que no peguen. No se puede dar un tiempo exacto de cocción, las fabes están en su punto cuando al probarlas se deshacen entre los dientes con una ligera presión, esto sucede al cabo de tres horas, más o menos.

Antes de llevar a la mesa, se dejan reposar media hora, sirviendo en una fuente el compango y en otra las fabes.

INGREDIENTES (Para cinco personas).

500 grs. de fabes, 2 morcillas, 2 chorizos, 200 grs. de lacón, 200 grs. de tocino y azafrán

(En algunos casos no se añade azafrán, pudiendo sustituirlo por pimentón o simplemente prescindiendo de él).

POTE ASTURIANO

La noche anterior ponemos, por un lado, las fabes a remojo en agua fría y, por otro, el lacón en agua templada. Pasada esa noche, en un recipiente, se ponen las fabes, las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón, la carne y el hueso del jamón; se cubre de agua fría y se pone al fuego. Cuando rompa a hervir, se espuma y se deja cocer lentamente durante una hora aproximadamente.

Las berzas hay que lavarlas y cortarlas en trozos regulares y se cuecen en un recipiente, aparte, con agua caliente y sal; se mezclan bien con las fabes, posteriormente añadiremos las patatas cortadas en pequeños trozos. Si fuera necesario, se agregaría agua hirviendo, procurando cubrir todos los ingredientes.

En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo, se le añade una cucharadita de pimentón y lo mezclamos con el conjunto anterior.

Finalmente añadimos la sal si fuera necesario. Antes de servirlo lo dejamos reposar media hora.

INGREDIENTES (Para cinco personas).

500 grs. de fabes blancas (generalmente de la variedad asturiana conocida como granjilla ,más pequeña que la de la granja asturiana utilizada normalmente para la fabada ), hojas de berza, 2 morcillas, 2 chorizos, 300 grs. de lacón, 150 grs. de tocino, 400 grs. de carne de cerdo, 1 hueso de jamón, 1 diente de ajo, 400 grs. de patatas, aceite de oliva y pimentón dulce.